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62200 – Chefs

Les chefs planifient et dirigent les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments, et préparent et font cuire les repas et les aliments de spécialité. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et d'autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des clubs et des établissements semblables, et à bord de navires.

Profil

Exemples d'appellations d'emploi

  • Chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise
  • Chef de cuisine
  • Chef pâtissier/chef pâtissière
  • Chef principal/chef principale
  • Chef spécialisé/chef spécialisée
  • Maître cuisinier/maîtresse cuisinière
  • Premier chef/première chef
  • Saucier/saucière
  • Sous-chef
  • Sous-chef de cuisine

Fonctions principales

Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
    Premiers chefs
    • planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires;
    • consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales;
    • dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
    • évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre;
    • superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
    • prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
    • recruter et embaucher le personnel;
    • préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.
    Sous-chefs
    • superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et des autres employés des cuisines;
    • expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines;
    • dresser, au besoin, des menus et commander des aliments et des fournitures de cuisine;
    • préparer et faire cuire, s'il y a lieu, des repas ou des aliments de spécialité.
    • préparer et faire cuire des repas ou des aliments de spécialité, telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson, et créer des pièces décoratives pour des événements spéciaux comme des banquets;
    • enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
    • créer de nouvelles recettes;
    • superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
    • dresser, s'il y a lieu, des menus;
    • commander, au besoin, des aliments et des fournitures de cuisine.

Conditions d’accès à la profession

  • Le certificat de qualification de cuisinier ou des compétences, formation et expérience équivalentes, sont exigés.
  • Les certifications de chef de brigade certifié (CBC) et chef de cuisine certifié (CCC), administrées par l'Institut Culinaire Canadien (ICC) de la Fédération Culinaire Canadienne (FCC) sont offertes aux chefs qualifiés.
  • Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
  • Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial, y compris deux ans dans un poste de surveillance et de l'expérience en tant que sous-chef, chef spécialisé ou chef, ainsi qu'une formation en gestion, sont habituellement exigées des premiers chefs.
  • Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial sont habituellement exigées des sous-chefs, des chefs spécialisés et des chefs.
  • Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.

Renseignements supplémentaires

  • Il existe une certaine mobilité entre les différents types de chefs de ce groupe de base.
  • La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
  • Les premiers chefs peuvent passer à des postes de gestion dans le secteur de la restauration.

Exclusions

  • Cuisiniers/cuisinières (63200)
  • Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (65201)
  • Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (60030)

Résumé de la répartition

Grande catégorie professionnelle
6 – Vente et services
FÉER
2 – Un diplôme d’études collégiales, un programme d’apprentissage de deux ans ou plus, ou des responsabilités de supervision caractérisent habituellement les professions
Grand groupe
62 – Personnel de supervision des ventes au détail et des services et personnel des ventes et des services spécialisés
Sous-grand groupe
622 – Personnel de services spécialisés
Sous-groupe
6220 – Personnel spécialisées dans les services
Version
CNP 2021 version 1.0
Date de modification :