Afficher le groupe de base

Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

Bouchers industriels

• abattre les animaux à l'aide d'appareils pour assommer et de couteaux;
• dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses;
• enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles;
• débiter les carcasses en petits morceaux afin d'en faciliter la manutention;
• abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.

Découpeurs de viande industrielle

• dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs;
• désosser la viande;
• couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros.

Préparateurs de volaille

• abattre la volaille et enlever les parties non comestibles;
• plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.

Pareurs

• enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.

• Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
• La réussite d'un cours en boucherie industrielle ou une expérience en tant que boucher industriel ou pareur est exigée des découpeurs de viande industrielle.
• Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux préparateurs de volaille et aux pareurs.

• Les découpeurs de viande industrielle peuvent accéder à des postes d'inspecteurs, de vérificateurs ou de trieurs.
• L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision.

• Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail (6251)
• Classeur/classeuse de viande (voir 9465 Échantillonneurs/échantillonneuses et trieurs/trieuses dans la transformation des aliments et des boissons)
• Inspecteur/inspectrice de viande (voir 2222 Inspecteurs/inspectrices des produits agricoles et de la pêche)
• Surveillant/surveillante du conditionnement de la viande (voir 9213 Surveillants/surveillantes dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac)